神戸肉流通推進協議会の神戸肉取扱指定店になりました

レストランでは数少ない神戸牛専門店の証です

神戸肉流通推進協議会は、神戸ビーフの定義を作り、品質を守り安定供給による消費者の食生活向上と但馬牛の生産振興を促進することを目的とし、昭和58年9月に兵庫県協賛のもとに、生産から流通、消費にかかわる関係団体が一体となり、設立した団体です。

神戸肉流通推進協議会の指定店になるには、 年間の神戸ビーフの取扱数等厳しい規定 があります。 当店おんどるは九州のレストランでは数少ない加盟店に指定 されました。

実は、１０年前にも加盟しないかと誘われました

今から約10年程前にも加盟しないかというお話を頂いていましたが、当時は積極的になれませんでした。と、いうのも神戸牛は仕入れが高いのです。仕入れるきっかけはひょんな事からでしたが、それから全国のブランド牛を食べ比べて、神戸牛と決めていました。

良い物は高いというのが当たり前のことですが、北九州のはずれにある水巻町では、とても神戸並みの料金で営業することができません。当時は経費節減しか生き残る道がなかったのです。店は、行列のできるぐらい繁盛しているのに、経営は苦戦するという状況が続き、スタッフにも口が酸っぱくなるほど、経費節減を徹底して行わせていました。

オープン直後より神戸牛一筋で営業を行ってきましたので、神戸牛のチャンピオン牛のトロフィも店内に入りきらないぐらい、ゴロゴロありますし、来店して下さるお客様も、水巻のおんどるは神戸牛の店というのが当たり前になっていました。加盟店のお墨付きをもらうより、味と金額でお客様に奉仕すればよいと考えていたのです。そんな状況でしたので加盟金もかかるし、年会費もかかるということで積極的になれませんでした。　

食の安全を考えると、神戸牛一筋で正解でした

今では仕事のシステムの見直しやセンターキッチンの設置にともなう新型のマシンの導入を行い効率化を進めたことによって、大幅なロスの軽減ができ、仕入れ高騰にも耐えるローコスト体質がようやく身を結ぼうとしています。

ここ何年かに起こったO−157やＢＳＥの問題も他店は大きな影響を受けたようですが、 当店は生産から飼育・加工まで管理が良い神戸牛一筋だったので大きな問題もなく 過ごしてきました。食の安全ということを考えると値段だけで仕入れを行ってこなくて良かったと思いました。

インターネットショップ好評！水巻でネット販売は有利

お客様のご要望におこたえして昨年よりインターネットでの販売も開始しましが、水巻町で養ったローコスト体質がとても良い結果になったと思います。

まず、神戸牛はセリで取引されることが決まっていますから、相場や時期で変動しますが、店によって仕入れ金額が違うことはありません。ですから、神戸だろうが水巻町であろうが全く関係ありません。この点に関しては全くクリーンな業界です。

後は、お店の努力次第でお客様にお安く提供することができます。当店のある水巻町は、北九州市に隣接した人口３万人ほどの小さな町です。都会に比べ地価も人件費も断然安く固定費がうんと低く抑えられます。その割には、高速のインターや新幹線・空港・港まで意外と30分以内でいける交通の便の良いところですので、全国への配送もスムーズに行えます。

当初の悩みの種だった高品質でも高く出せないという水巻町相場に鍛えられ乗り越えたことが、同じ品質の神戸牛だったら充分競争していけるという自信に変わりました 。

やっぱり水巻町で神戸牛は少しヘンなのかな

ところがインターネットでお客様から意外なメールをいただきました。その内容は、『神戸牛にしては安すぎる。偽物じゃないか』と。今までは"高い、高い"と言われ続けていたのでビックリしました。

牛肉の偽装問題のニュースが世間を騒がせていますから、お客様の頭の中に根強く残っているかもしれない。店をオープンしてから１９年なるがネットショップはオープンして間もない新参者だし、インターネットのお客様は、店に来るわけではないからチャンピオン牛を頻繁に落札しているのもわからない。

考えてみれば、水巻町で神戸牛なんて怪しいと思われても仕方がないか...いくら、ホームページに書いても信じてもらえなければなんて苦慮していました。

そこで、ふと思い出したのが神戸肉流通推進協議会のことです。以前に声をかけていただいたのに断っておいて、厚かましいお願いだと知りつつ、恐る恐る電話をしました。快くお話を聞いていただけました。

神戸肉流通推進協議会の指定店になるには年間の神戸ビーフの取扱数などいろいろな厳しい規定があります。幸い おんどるは、神戸牛一筋でやってきましたので審査はすんなりと通り、快く指定店にして頂けました 。指定店のトロフィや指定証が届き、これでお客様から質問があっても堂々と答えることができると胸をなで下ろしました。

これからも神戸牛・味にこだわり、神戸肉流通推進協議会指定店の名に恥じないよう、今迄以上に品質の高い神戸牛を厳選し、お客様に提供していこうと思います。今後ともおんどるをどうぞよろしくお願いいたします。