牛肉のおはなし

牛肉の味の決め手は脂です

びっしり霜が降った肉を期待して食べたら、おいしくなかった経験ありませんか？

霜降り肉がおいしいのは良質の甘みのある脂が均一に配分されてるからなのです。だから、見た目がきれいな霜降りでも、脂の質が悪ければおいしくありません。経産牛（子牛を産んだ）のように子牛に栄養を取られた牛の霜降り肉も残念ながらおいしくありません。上質の牛肉は、血統が良く、きちんと飼育された3歳以上の雌＆虚勢牛で、競りでは最高値を出します。そして、こういう牛はどこの部分（赤身）を食べても美味！

当店では、素材である肉に徹底的にこだわり、現地（神戸）仕入れで良質の物をリーズナブルな価格で皆様にお届けいたしております。

意外と少ないコレステロール

牛肉100gのコレステロール含有量を調べますと、意外と少なく60ｍｇ。卵は63ｍｇ。菓子類ではバニラアイスクリーム43mg、バタークッキー115mg、ワッフル171mgとなります。

良質の動物性蛋白質は大切な栄養分です。牛肉は、成長期の方はもちろん、健康のため中年の方でもおいしく召し上がることをおすすめいたします。もちろん同時に野菜もバランス良く召し上がて下さい。

牛肉のアミノ酸は、人間に近いため、消化吸収が良く、とくに必須アミノ酸のひとつで米や麦にあまりふくまれていない「リジン」が豊富です。このほかにも、人の体の中では生成できない物質が豊富に含まれ、同時にビタミンやミネラルを大量に摂取することができます。健康の基本は、まず食事から！ おいしく、野菜もバランス良く食べて適度な運動、これが一番です。

良質なたんぱく質のかたまり

牛肉には、脂質・たんぱく質・鉄分が豊富に含まれており、特徴としては鉄分が豚肉よりも多く含まれていることです。 牛肉に含まれるたんぱく質は、私たちの体を構成するのに不可欠な必須アミノ酸をたくさん含みます。

ご家庭での肉の上手な保存方法

生のまま保存するときは、目的に合わせて1回分ずつラップやビニール袋でキッチリ空気が入らないように小分けし、短期のものは冷蔵し、それ以外のものは冷凍保存します。空気を抜くことで、酸化による変色が少なくなります。

半調理して冷凍するときは、とんかつやハンバーグ、肉団子、ロールキャベツ等のように、使い道がハッキリしているものは、パン粉をつけたり、包んだりして、半調理してラップに包み冷凍保存しておきます。こうすることによって、冷凍庫から取り出した後、すぐに加熱調理できるので、肉の旨みを逃さずに召し上がることができます。

完全に調理して冷凍する時は、シチュー・カレー等のようによく煮込んで作る物は、冷凍しても味が変わらないので、大量に作って冷凍庫に入れておくと便利です。暖める時は、そのまま煮詰めると味が濃くなるのでスープ・水を加えます。

神戸牛の味は飼育で決まり、さし（霜降り）は血統で決まる

１．大自然から生まれ、完全管理によって守られる霜降りの血統

神戸牛のルーツは但馬地方の黒毛和牛です。元々、使役用に飼育されていましたが、慶応元年の神戸港の開港以来、見事な霜降りの血統に食用として見直され、現在では鼻紋等で戸籍を管理し、50年以上その血統の純粋性を大事に守り続けているのです。同じ飼料、同じ環境で育てても、この血統が違うと「霜降り」にはなりません。

２．神戸牛の肉の味は、飼料で決まります。

肉の味は飼料で決まります。但馬地方は変化に富む牧草に恵まれ、肉牛が育つのに必要な薬草が自生しています。水はラジウムを大量に含んだ硬水で、風土に恵まれています。熟練した各農家で独自の飼料は、動物性のものは一切排除して、良質の水と牧草だけを成長に合わせて与えています。だからこそ、最高の肉質が育つのですね。

３．霜降り肉がどうして美味しいのか。

霜降り肉とは、脂肪が筋肉の中に細かく入り、これが筋繊維と交雑してクッキリ鮮やかな「サシ」となったお肉です。加熱すると、「サシ」が溶けてその回りの肉をときほぐし、柔らかな歯ごたえになります。この時、肉のもつ味と脂肪の香りが微妙に溶け合い特有のまろやかさをかもしだすのです。